به نقل از «فرارو»

کره یا مارگارین؛ کدامیک برای سلامت بهتر است؟

تاریخ انتشار: ۱۳ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۴۰۰۱۲

در این مطلب تلاش شده تفاوت‌های اساسی بین کره و مارگارین به زبان ساده بیان شود. همچنین به اطلاعات بیشتری درباره کره و مارگارین خواهیم پرداخت و این مسائل را مورد بررسی قرار می‌دهیم که این دو از چه چیزی ساخته شده‌اند و ارزش‌های تغذیه‌ای آن‌ها چقدر است و اینکه چگونه می‌توانند بر سلامت تأثیر بگذارند؟ چه عاشق غذا باشید و چه کسی باشید که به دنبال انتخابی سالم‌تر هستید، درک تمایز بین کره و مارگارین می‌تواند به شما در تصمیم گیری هوشمندانه در زمان صبحانه و حتی در حین آشپزی کمک کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

کره

به گزارش همشهری آنلاین، کره یک محصول لبنی است که از چربی و پروتئین موجود در شیر تهیه می‌شود و معمولا با جدا کردن چربی‌های جامد از مایع خامه یا شیر تولید می‌شود. نتیجه یک امولسیون نیمه جامد از آب در روغن، با طعم غنی مشخصه کره و بافت صاف به دست می‌آید (امولسیون مخلوط‌های پایدار از روغن و چربی و آب است).

کره در ابتدایی‌ترین شکل خود از چربی، آب و پروتئین شیر تشکیل شده است. با این حال، انواع مختلفی از کره وجود دارد، از جمله انواع شور و بدون نمک. کره شور حاوی نمک اضافه شده برای طعم دادن است البته در اینجا نمک به عنوان نگهدارنده نیز به کار رفته است، در حالی که کره بدون نمک طعم خنثی‌تری را ارائه می‌دهد و اغلب در پخت برای کنترل محتوای نمک کلی غذا ترجیح داده می‌شود.

مواد مغذی در ۱۰۰ گرم کره

کالری: تقریبا ۷۱۷ کیلو کالری
چربی کل: حدود ۸۱ گرم
چربی اشباع شده: تقریباً ۵۱ گرم
چربی تک غیراشباع: حدود ۲۱ گرم
چربی اشباع نشده: حدود ۳ گرم
کلسترول: تقریباً ۲۱۵ میلی گرم
سدیم: حدود ۶۴۳ میلی گرم
کل کربوهیدرات: تقریباً ۰.۱ گرم
فیبر غذایی: کمتر از ۰.۱ گرم
قندها: کمتر از ۰.۱ گرم
پروتئین: کمتر از ۱ گرم

مارگارین

مارگارین به عنوان جایگزینی برای کره استفاده می‌شود و از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود. این کره گیاهی در گذشته به عنوان یک جایگزین مقرون به صرفه برای کره، به ویژه در زمان‌هایی که کره گران‌تر بود، درست شد. فرآیند اصلی تولید مارگارین شامل هیدروژنه کردن روغن گیاهی است که آن را از حالت مایع به جامد می‌رساند و به ماده‌ای قوام دار و قابل پخش روی نان تبدیل می‌کند.

مواد مغذی در ۱۰۰ گرم مارگارین

کالری: تقریبا ۷۱۷ کیلو کالری
چربی کل: حدود ۸۱ گرم
چربی اشباع شده: تقریبا ۱۶ گرم
چربی تک غیراشباع: حدود ۳۰ گرم
چربی غیراشباع چندگانه: حدود ۳۰ گرم
کلسترول: تقریباً ۰ میلی گرم
سدیم: حدود ۸۹۰ میلی گرم
کل کربوهیدرات: تقریباً ۰.۱ گرم
فیبر غذایی: کمتر از ۰.۱ گرم
قندها: کمتر از ۰.۱ گرم
پروتئین: کمتر از ۱ گرم

کره یا مارگارین؟ مساله این است

استفاده از مارگارین یا کره به عوامل مختلفی از جمله نیاز‌ها و ترجیحات فردی بستگی دارد. در این بخش به برخی از ویژگی‌های این دو ماده غذایی محبوب از نظر سلامت می‌پردازیم.

چربی اشباع شده

کره: سرشار از چربی اشباع شده است که می‌تواند به افزایش سطح کلسترول کمک کند.

مارگارین: اغلب به گونه‌ای فرموله می‌شود که چربی اشباع کمتری داشته باشد، و برخی از انواع آن به طور خاص به گونه‌ای تولید شده‌اند که دارای چربی‌های ترانس کم یا بدون چربی باشند.

چربی ترانس

کره: حاوی چربی‌های ترانس طبیعی در مقادیر کم است.

مارگارین: در گذشته برخی از مارگارین‌ها به دلیل هیدروژنه شدن دارای چربی ترانس بالایی بودند. با این حال، بسیاری از فرمولاسیون‌های امروزی مارگارین چربی‌های ترانس را کاهش داده یا حذف کرده‌اند.

کلسترول

کره: حاوی کلسترول غذایی است.

مارگارین: معمولا گیاهی و بدون کلسترول است.

مواد مغذی

کره: حاوی ویتامین‌های طبیعی مانند A، D و E است.

مارگارین: برخی از مارگارین‌ها با یک سری ویتامین‌ها از جمله ویتامین D غنی شده‌اند.

منابع تولید

کره: با پایه حیوانی، مشتق شده از شیر تولید شده است.

مارگارین: اساسا گیاهی است که از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود.

طعم و بافت، اهداف و کیفیت

کره: به دلیل طعم و بافت غنی آن شناخته شده است.

مارگارین: بافت و طعم می‌تواند متفاوت باشد، و هدف برخی از فرمولاسیون‌های مارگارین تقلید طعم کره است.

اهداف رژیم غذایی: افرادی که قصد کاهش مصرف چربی‌های اشباع را دارند، ممکن است مارگارین که دارای محتوای چربی کم اشباع است را انتخاب کنند.

کره یا مارگارین؛ کدامیک طبیعی است؟: کره محصولی است که حداقل فرآوری شده است، در حالی که مارگارین تحت فرآوری قرار می‌گیرد که ممکن است شامل هیدروژناسیون یا استریفیکاسیون باشد.

پس به نظر شما کدام یک گزینه سالم است؟

منبع: فرارو

کلیدواژه: کره مارگارین قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل چربی اشباع شده کمتر از ۰ ۱

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۴۰۰۱۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

خوردنی و غذاهایی که افسردگی شدید می آورند

افسردگی شدید می تواند ریشه در شرایط فردی و اجتماعی داشته باشد اما تغذیه هم بی تاثیر نیست. در بین خوراکی ها غذاهای افسرده کننده ی بسیاری وجود دارد که برخی موجب بروز افسردگی شدید می شوند.

به گزارش نمناک، در جهانی زندگی می کنیم که بیشتر مواد به روش شیمیایی پرورش داده می شوند به همین خاطر برای کاهش نگرانی و اضطراب باید بیشتر به تغذیه توجه کنیم زیرا تغذیه نقش بسزایی در حالات روحی افراد دارد به شما خواهیم گفت چه غذاهایی باعث اضطراب و افسردگی خواهد شد.

مصرف این غذاها باعث تاثیر منفی بر وضعیت روحی شما می شود

مطالعات نشان می دهند مصرف مواد غذایی فاقد ارزش تغذیه ای، مصرف زیاد گوشت قرمز شیرینی و شکلات و عدم مصرف فیبر و انواع میوه و سبزیجات تازه می تواند بشدت باعث افزایش ریسک ابتلاء به افسردگی حاد شود؛ علاوه بر این موارد یک سری مواد خوراکی اثرات منفی روی سلامت روان و افزایش خطر ابتلا به افسردگی در فرد می شوند.

چه غذایی باعث تشدید افسردگی می شود؟

غذاهایی که باعث تشدید افسردگی میشوند:

1. شکر

محققان دریافتند هنگامی که سطح گلوکز خون افزایش یابد، سطوح پروتیینی بالا می رود که رشد نورون ها و سیناپس ها را مورد تشویق قرار می دهد. بارها در بخش سلامت نمناک عنوان شده است که خوردن شکر باعث می شود که مغز شما در یک سطح بهینه کار کند و هرچه بیشتر این کار را انجام دهید، ریسک افسردگی و خطر ابتلا به دیابت و جنون نیز بیشتر می شود.

2. شیرین کننده های مصنوعی

فکر نکنید که تنها به این خاطر که شیرین کننده مصنوعی است خطری شما را تهدید نمی کند اسپارتام جز تشکیل دهنده (و خطرناک) که در محصولاتی مثل نوشابه یافت می شود، تولید انتقال دهنده عصبی سروتونین را مسدود می سازد.

این می تواند باعث انواع بیماری های عصبی از جمله سردرد، بی خوابی، تغییرات در حالت روحی و افسردگی شود. اما ممکن است برای سلامت ذهنی نیز بد باشد.

3. الکل

سیستم عصبی مرکزی مهم است. مسئول گرفتن اطلاعات از طریق پنج حس، تفکر، درک، استدلال، و کنترل عملکرد حرکت است.اما با مصرف الکل این موارد کاهش پیدا می کنند و باعث تشدید علایم افسردگی می شود.

4. روغن هیدروژنه

مرغ سرخ شده، پنیر سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده،به دلایل مختلفی برای بدن مشکل ایجاد می کنند و می توانند باعث افزایش وزن شوند. اما چیزهای بیشتری وجود دارد:آن ها هم به افسردگی مرتبط هستند.

هر چیزی که با روغن های هیدروژنه درست شده و حاوی چربی های ترانس است می تواند به طور بالقوه به افسردگی کمک کند. چربی های اشباع شده، مثل آن هایی که در گوشت گوساله، لبنیات بالا، و کره پیدا شده اند می توانند شریان ها را مسدود کنند و از جریان خون به مغز جلوگیری کنند.

غذاهای مضر برای افسردگی

غذاهایی که برای افسردگی مضر هستند:

5. فست فود

افرادی که فست فود می خورند، 51 درصد بیشتر دچار افسردگی می شوند. بنابراین از خوردن آنها بپرهیزید.

6. چربی ترانس

چربی ترانس به چربی های اشباع نشده گفته می شود که معمولا در کل غذاها دیده نمی شوند. تنها در دهه 1950 چربی های ترانس به طور معمول در چیزهایی مثل مارگارین، اسنک، محصولات پخته شده بسته بندی و روغن های مورد استفاده برای سرخ کردن مواد غذایی، مورد استفاده قرار گرفتند. مصرف چربی های ترانس کنترل نشده می تواند ریسک افسردگی را تا 48 درصد افزایش دهد.

7. غذاهای با سدیم بالا

دهه هاست، غذاهای بدون چربی به عنوان یک راه حل کاهش وزن اعلام می شوند - اما بسیاری از این محصولات حاوی کمی سدیم هستند. متخصصان می گویند که همه این نمک اضافی می تواند کاملا با احساسات شما ناسازگاری داشته باشد، زیرا سدیم اضافی در این محصولات می تواند جنبه های سیستم عصبی را مختل کند.

نه تنها این می تواند باعث افسردگی شود، بلکه می تواند به واکنش سیستم ایمنی نیز کمک و باعث خستگی شود.و البته نمک هم چنین منجر به نگهداری مایع و باد کردگی می شود.

8. کافئین

متخصصان بسیاری وجود دارند که می گویند حتی مقدار کمی کافئین نیز می تواند منجر به افسردگی شود. دلیل بیشتر کارشناسان، اثر مخرب کافئین روی خواب است. خواب آشفته می تواند به طور جدی به وضعیت ذهنی آسیب برساند.

9. سبوس گندم

این نام را همیشه در میان خوردنی های مفید مشاهده می کردید اما اینجا باید بگوییم که در مورد افسردگی این مسئله کمی متفاوت است چراکه سبوس گندم به دلیل وجود فیتیک اسید و فیبر جذب روی را محدود می سازد و همین کاهش روی اثر سو در افرادی که در معرض استرس و افسردگی هستند می گذارد.

مقدارکافی روی به خصوص برای افراد مضطرب اهمیت ویژه ای دارد، زیرا نشان داده اند کمبود آن رفتار عصبی و افسردگی را موجب می شود.

10. پنیر سویا

با این که سویا مملو از پروتیین کم چرب است، همچنین با آنزیم های گوارشی و پروتئاز می تواند بسته بندی شود که هضم پروتئین را به طور باور نکردنی دشوار می کند. سویا مس،بالایی دارد یک ماده معدنی مرتبط با رفتار مضطرب، و نفخ شکم است.

11. قهوه

قهوه مانند سوخت جت برای یک مغز نگران است. و یکی از بالاترین منابع حاوی کافئین است. کافئین نیز می تواند جذب مواد مغذی کلیدی را مانند ویتامین د و ویتامین های ب کند کند. تحقیقات نشان می دهند که استفاده از مواد گیاهی، به طور طبیعی، به خصوص بابونه، می تواند جایگزین خوبی برای قهوه باشد.

غذایی که افسردگی را تحریک می کند

غذاهایی که افسردگی را تحریک میکند:

12. نان سبوس دار

گلوتن برای بسیاری از افراد مضطرب، به خصوص بیمارانی با بیماری سلیاک - که در میان آن ها اضطراب رایج است خوب نیست و زمانی که گلوتن حذف می شود، این رفتار هم ناپدید می شوند. اما حتی افراد با آلرژی های خفیف نیز به آن حساسیت دارند.

13. سوپ و غذاهای کنسرو شده

غذاهای فرآوری شده حاوی بیسفنول است که در اکثر غذاهای کنسروی و پلاستیکی وجود دارد می تواند باعث کاهش قابل توجهی ژن ها در بخش استرس مداری مغز می شود.

14. آب میوه

آب میوه ها فیبرندارند و حاوی فروکتوز هستند در نتیجه قند خون و هورمون استرس آدرنالین را بالا می برند. به عنوان یک قاعده کلی از نوشیدنی های شیرین اجتناب کنید.

کانال عصر ایران در تلگرام